Ara
Toplam kayıt 100, listelenen: 11-20
Amigladin ve özellikleri
(Ömer Halisdemir Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Dekanlığı, 2017)
Doğada en çok karşılaşılan siyanojenik glikozit olan amigdalin kayısı, badem, kiraz, elma, erik, armut ve şeftali gibi meyvelerin çekirdeklerinde bulunur. Amigdalin, D(-)-mandelonitril-?-D-gentiobiyozit, D(-)amigdalin, ...
Tam tane baklagil unlarının kimyasal, fonksiyonel ve reolojik özelliklerinin belirlenmesi
(Gıda Teknolojisi Derneği, 2018)
Zengin bir protein kaynağı olmaları sebebiyle günlük beslenmede önemli bir rol oynayan baklagiller besinsel lifler, dirençli nişasta, vitamin ve mineraller ile bazı fitokimyasallar gibi pek çok bileşiği de önemli oranda ...
Stable isotope and multi-element techniques for determination of geographical origin of Turkish rice
(Gıda Teknolojisi Derneği, 2016)
Osmancık-97 is an important Turkish rice cultivar with high quality and it is often targeted for the adulteration with imported varieties. Multiple elements and stable isotope profile were investigated for their use to ...
Patates proteinleri
(2015)
Taze patates yumrusu yaklaşık % 1,5-4,0 oranında protein içermektedir. Patates proteinleri özellikle aspartik asit ve glutamik asitçe zengin olup lösin, valin, alanin, lizin ve arjinin aminoasitlerini de önemli miktarlarda ...
Tahıl esaslı glutensiz ürünlerin besinsel ve teknolojik özelliklerinin iyileştirilmesi
(Gıda Teknolojisi Derneği, 2011)
Çölyak hastalığı en yaygın gıda intoleranslarmdan biridir ve dünya nüfusunun %1-2'sini etkilemektedir. Çölyak hastalığında, yaşam boyu gluten içermeyen bir diyet ve sadece glutensiz ürünlerin tüketilmesi, temel tedavi ...
Lipaz aktivitesinin spektrofotometrik yöntemle belirlenmesinde çevresel koşulların p-nitrofenil propiyonat substratının kararlığına etkisi
(Gıda Teknolojisi Derneği, 2013)
Lipaz aktivitesinin spektrofotometrik yöntemle ölçülmesinde p-nitrofenol esterleri tercih edilmektedir. Yöntem, bu substratlardan lipaz hidrolizi ile açık sarı renkli p-nitrofenol (pNP) oluflturulmasına dayanmaktadır. Bu ...
Sofralık zeytin üretiminde doğal maya florasının önemi
(Gıda Teknolojisi Derneği, 2013)
Türkiye, dünyada önemli zeytin üreticisi ülkeler arasında yer almakta olup, zeytin ülkemizin en önemli tarımsal ürünlerinden birisi olarak kabul edilmektedir. Bunun yanı sıra sofralık zeytinin, dünya ticaretindeki en önemli ...
Effect of aging at different temperatures on LAOS properties and secondary protein structure of hard wheat flour dough
(Academic Press, 2020)
The effects of aging from t = 0–108 h at two different temperatures (4 and 25 °C) on the non-linear viscoelastic rheological properties and secondary protein structure of hard wheat flour dough (HWD) were investigated using ...
Effect of different resistant starch sources and wheat bran on dietary fibre content and in vitro glycaemic index values of cookies
(Academic Press, 2019)
Cross-linked starches produced in lab-scale from corn and wheat starches with TDF contents of 80.4% and 83.6% were used in cookie formulation to obtain high fibre and low glycaemic index (GI) cookies. Different resistant ...
Effect of extrusion treatment on enzymatic hydrolysis of wheat bran
(Academic Press, 2020)
Although, wheat bran is a good source of dietary fibre (DF), it has certain disadvantages due relatively lower levels of soluble DF. Therefore, in the current study, the effect of extrusion treatment on microstructure and ...